家电之家讯： 鸡蛋人们常吃，但究竟该如何科学保存，不少市民尚存在误区。一些市民买回鸡蛋后，会清洗外壳后再放入冰箱保存。对于一些家中冰箱没有放蛋器的市民，他们存放鸡蛋时也只是随意放入，至于是大头朝上放还是朝下放也并不在意。还有部分市民用最古老的方式——谷糠保存鸡蛋。到底如何存放才能利于鸡蛋保鲜，本期实验室，将通过实验教市民用科学方法存放鸡蛋。■实验地点：江西农大动物科学技术学院珍禽实验室

■实验人员：该校动物科学技术学院学生郭海宁、万明辉、刘祚垠

■讲解老师：该校动物科学技术学院刘三凤老师

■实验器材：鸡蛋架，小桶，谷糠，剪刀，照蛋器，冰箱，游标卡尺，分析天平，蛋白高度测定仪

60枚鸡蛋分6组实验，冷藏保鲜最佳

记者先从市场上买了60枚新鲜鸡蛋，为了验证这些鸡蛋是否都新鲜，实验前，实验人员对所有鸡蛋进行了复检。通过照蛋器观察，发现照射下没看到鸡蛋暗影，鸡蛋内部也没有蛋黄移动加快或散黄现象。通过复检，确定所有鸡蛋均新鲜。

随后，实验人员将60枚鸡蛋分成6个小组，每组10个均编号称重，分别采用6种方法保存：第一组水洗组、第二组未水洗（大头朝上）组、第三组未水洗（大头朝下）组、第四组横放组、第五组谷糠组和第六组冷藏组。实验人员表示，由于新鲜鸡蛋秋冬季节可存放的时间相对较长，所以实验的观察时间定为两周。

两周时间过去了，实验人员通过照蛋器来观察鸡蛋，发现6组鸡蛋蛋清普遍变薄，鸡蛋的透明度较之前有所降低，第四组横放的鸡蛋有轻微粘壳，第一组水洗存放的鸡蛋粘壳明显且蛋黄流动快。为了更好地得出实验结论，实验人员将各组鸡蛋一一敲碎，发现第一组水洗存放的蛋一敲破就很容易出现散黄，蛋清迅速向四周流动且发出一股难闻的味道，黏稠度很低。第二组未洗、第三组以及第四组的鸡蛋敲开后，蛋清流散速度也比较快，但蛋黄不散，轻微用小勺子拌即散。第五组用谷糠存放的鸡蛋蛋清流散速度较慢，蛋黄不易散，黏稠度相对好点。而第六组冷藏存放的鸡蛋蛋清流动很缓慢，蛋黄极不易散，黏稠度较高。

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